Curry mit Fenchel und Mango

 

 

Zutaten:

• 250 ml Kokosmilch
• 1 Mango
• 2 Fenchel
• 4 Möhren
• 1 Pastinake
• 1/2 Petersilienwurzel
• dicke Scheibe Knollensellerie
• 1/2 Porree
• 3 cm dicke Scheibe Ingwer
• 2 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Kerbel
• Salz, Kurkuma, Jeera Powder
• Chili, Vanille, Salz
• TL Honig
• 1TL Kokosöl
• Petersilienblätter als Deko
• 150 g Jasmin Reis

 

Zubereitung:

Reis leicht gesalzt im Reiskocher kochen

Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Ingwer putzen, schälen

1/2 Porree putzen, durchschneiden,

die Zutaten in 2 L Wasser zum kochen bringen

Fenchel putzen, in die Scheiben schneiden

Kokosöl in der Pfanne erwärmen

Fenchel leicht anbraten, Kokosmilch zugeben und aufkochen

die Hitze reduzieren, langsam 5 Minuten weiter köcheln

Mango schälen, den Fruchtfleisch von dem Kern abtrennen

die eine Hälfte in die Würfel schneiden, zur Seite legen

die andere Hälfte mit dem Mixer cremig pürieren

mit der Kokosmilch vermischen

die Gemüse aus dem Gemüsefond mit dem Sieblöffel herausnehmen

die Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel in die Scheiben schneiden

mit dem Curry vermischen

500 Ml Gemüsefond und Mango Würfel zugeben und noch 3 Minuten köcheln

½ TL Jeera Pulver, ½ TL Kurkuma, Prise Chili-Vanille -Salz, eine Prise Chili untermischen

wenn nötig noch mit dem Honig süßen

die Kerbelblätter und Pergamentblätter zupfen und in die Suppe zugeben

in die Schalen füllen

       mit dem Jasmin Reis servieren